0371-55982812

您的当前位置:中国粉丝产业网 >> 粉丝资讯 >> 农业气象

农业气象

亳州知名的粉丝之乡

2018-02-01 16:41:17.0 来源:中国粉丝产业网


大雪过后的几天气温多为0℃以下,是农村手工制作红薯粉粉丝的最佳机遇。头几天,有幸到一位石友家中眼见了农村红薯粉丝手工制作(漏瓢法)全过程。

石友名叫邵干,家住蒙城县乐土镇双桥社区褚尹庄。

“你听说过吧,乐土、柳林这一带是蒙城闻名的粉丝之乡。过去,我们周围这十几个村落下粉技能是这一带最闻名的,近几年,一些年轻人都出去打工不愿干下粉活了,他们说不挣钱。现在只需我们一家还种红薯下粉。”据邵干说,其家眷制作红薯粉粉丝保守估计也有百十年。

下粉马上就要开始啦。“红薯粉一定要选好粉,其它的粉如土豆粉一点都不克不迭掺加,否则的话,就坏了自己的名声,价格也就卖不下来了。”“现在能卖多少钱一斤呢?”“十块钱旁边吧。”只见他打开一袋红薯粉给我们看,实在实在,如雪同样平凡白,用手指捏一下,又滑又细。

“下粉过程很复杂,很原始,既费力气,又要八九个劳动力配合,气温还要在0℃以下,如许下出的红薯粉丝口感才好。”邵干说。

第一道工序是沏湖、搅粉、揉粉。他说:“沏糊、搅粉、揉粉是个技能活,粉、水要严格按照老先人的配方结束。沏好湖,再倒进搅拌桶,增长一定量红薯粉搅拌。搅好后,再倒进一个大铁锅里,尔后再把大铁锅放在地缸上,三四个劳动力一起用力揉和。用力既要均匀,又要反反复复,将淀粉揉到一定柔和度才行。”

第二道工序是烧火。火既不克不迭太大,也不克不迭过小,一定要掌握住火力。

第三道工序是丢瓢、振瓢、晃瓢。“水已经可以或许了。”只见一位穿着蓝色工作服的门徒,试着把一个揉好的粉团丢进锅口上方筛眼似的漏瓢里,赓续均匀振动、晃动,粉丝这时从瓢底筛眼里慢慢漏下来,进入锅中。

第四道工序是添水、捞渣、拨粉、捞粉、传粉。粉丝进入锅后,这时添水门徒要让锅里的水保持在似开非开状态,否则,就会出现断条或沉底粘锅。拨粉工作也是这位门徒兼顾的,他要把漂起来的粉丝快速地拨到捞粉门徒的面前目今,再由捞粉门徒有序地捞到手中。“捞粉是最累的,要两个人更换着干。”只见捞粉门徒左手拿着一双特长的筷子,从锅中把拨过去的粉丝捞出,每隔一次快速地放入浸在凉水缸里的右手中,再由传粉门徒把冷却的粉丝快速转移到均粉水池。

第五道工序是均粉、晾粉、堆粉、淘粉、晒粉。均粉就用80公分旁边的竹竿把传来的粉丝均匀地在水池中挂起来,尔后再放到晾架上控水、结冻。冻到一定水平还要及时按顺序堆放,待气温稍稍上升后,再把堆放的粉丝放进一个18 平方米大水池子里淘粉,淘过后,就可以或许挂在绳子上晾晒了。


  • 分享:

本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间核实处理!
[声明]本站文章版权归原作者所有内容为作者个人观点本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。