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粉丝网:粉丝为什么会比面更容易入味?

2018-08-09 14:18:15.0 来源:中国粉丝产业网


     其实,粉丝在中餐里,可以说是非常重要的存在了。比如酸汤肥牛(里的粉丝),蒜蓉扇贝(里的粉丝),鸭血粉丝汤,关东煮里的魔芋粉丝,还有蚂蚁上树里沾满了汁水和调料的粉丝...啊!真的可以说十分美味了!粉丝网小编今天给大家科普下粉丝更入味的原因,说起这个原因要从粉丝的制作源头说起了。现在已经基本实现了工业化,今天说的就是这条粉丝工业化生产流程。

粉丝原料


首先来看看制造粉丝用的原料怎么处理。把马铃薯和白薯磨碎后,放入水中混合,再将混合汁干燥后,就获得了粉丝的原料粉末。下图这种刨丝儿工具,应该在大家的童年记忆中都有个位置,我小时候经常见外婆在用,不管是喂我还是喂猪……

粉丝网

我们吃的红薯粉和绿豆粉,就是拿红薯和绿豆做的原料。绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,所以口感非常顺滑。


混合搅拌

把淀粉再倒入机械搅拌机中,一边加开水一边和粉丝原料粉混合,使劲儿和上 20 分钟。


粉丝采购

粉丝成型

和好的还像水泥一样的淀粉糊,接下来往成型机里倾倒。

从下图这个长得像地漏一样,有很多空洞的模具中挤出成型。

粉丝供应

定型切段

和制作意大利面不同的是,粉丝是不需要切断的。从挤压成丝后,会直接落入 95℃ 左右的开水中,在开水里焯上 3 分钟左右进行定型(我觉得都可以吃了),再把水沥干进行冷却。

冷却是用喷淋冷水的方法,让粉丝和粉丝之间好分离一些。这之后需要在机器辊轮上分切成长条,再用架子运走。

粉丝为啥容易入味?

将粉丝送入冷冻库中,在 -15℃ 中冷却 8 小时,单根粉丝内部的水分就被锁住了。

接下来的步骤很神奇:冷冻后的粉丝还需要再淋上水解冻。

粉丝产业


因为之前冻住的水分溶解后,中间就会留下孔洞。这样一来,等你煮粉丝的时候,调料汤汁就可以进入这些孔洞,所以你吃粉丝的每一口都觉得特别入味了。

干燥处理

经过这样的先冷冻再解冻的操作后,粉丝最后被送去干燥室放置 12 个小时,大风扇呼哧呼哧进行风干操作。

下图就是干燥后的粉丝,确实非常干硬了。日本的粉丝制作,在 1966 年以前都还是用日光照射来干燥的。我国现在很多地方,还是会把粉挂在外头晒,起码我从小吃到大的都是室外晒的…实际上想想也知道并不卫生,所以现在从菜市场买的粉丝已经很少了,也建议大家都去买塑封包装找正规厂家。

最终切割

干燥后用机器分割整理一下长度,这样切段后就是最终的长度了。

粉丝网

最后用塑封装袋再装箱,粉丝就制作完成啦~

     经过这些步骤之后粉丝就更加容易入味了,有没有get呢?想了解更多粉丝采购、粉丝供应信息请关注中国粉丝产业网。


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