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菠菜炒粉丝最棒了,鲜嫩翠绿有点甜!粉丝筋道入味有窍门!

2019-01-31 16:36:31.0 来源:

现在正是秋菠上市的时候。水灵灵的秋菠,比春天粗壮的菠菜更显鲜嫩。

菠菜的营养极为丰富,因其维生素含量丰富,被誉为“维生素宝库”,糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。菠菜茎叶柔软滑嫩,含丰富维生素C胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等矿物质。

菠菜中的草酸含量比较多,它会影响钙的吸收,因此可以提前焯水一下。就我个人而言,我倒不是很在意这个,因为毕竟每次进食的量不是很大,还不至于将全部的钙都影响到。如果营养学家看到了,要拍砖了!

那成,今天的这道秋菠炒粉丝,我就把菠菜焯了一下水。

粉丝最好选绿豆粉丝,根根分明爽利,不粘不坨。

绿豆粉丝看着晶莹剔透的,适合凉拌、做汤、或者炒制,做好的成品也是筋道的;而红薯粉丝目前看只有那种像意面粗细的圆粉,北方管那种叫粉条儿,还有宽扁的一种。红薯粉丝或者粉条儿,颜色暗,做熟的成品绵软而筋道,弹性十足,用来炖肉炖菜非常好吃。

晚上灯光下拍照,颜色没有实物那么鲜亮,不好意思啦!


【菠菜炒粉丝】

材料:菠菜一把,绿豆粉丝两小把,植物油适量,葱花少许,酱油适量,生抽少许,盐适量,清水适量

制作过程:

1.绿豆粉丝提前泡凉水,泡软后剪刀剪成10公分左右的段,泡的时间大概20分钟左右;


2.菠菜洗净;


3.切成寸段;


4.入开水锅中焯一下,如果一会儿就炒可以不过凉水,反之过凉水可以保持颜色碧绿;


5.炒锅中倒适量油,入葱花煸炒出香味;


6.倒入酱油、生抽,炝出香味,再倒入适量的热水;


7.将粉丝入锅中,均匀受热,吸足汤汁,成熟;


8.将焯过水的菠菜倒入锅中,加少许盐,这样菠菜也能入味;


9.翻炒几下出锅。


小贴士:

1.菠菜提前焯水后放入锅,可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂;

2.葱花炒出香味后,倒入酱油和生抽,可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色,生抽调味儿;再放入泡软的粉丝,能很快吸足汤汁,入味而且柔软;如果先炒菠菜再倒酱油,菠菜一是会炒得火大变软,二是颜色不漂亮了。



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